2013年7月22日星期一

历时60小时~传统酒香蒸米糕

今天是农历六月十五
照例得拜拜
不想局限于只会蒸发糕
所以这次再度挑战蒸米糕
这款米糕跟上回的速成米糕不同金瓜米糕仔
这回我是跟着新新饮食双月刊第81期里头的传统酒香蒸米糕食谱做的
从自己亲手准备tapai到蒸好米糕耗时60个小时++
 在这之前跟过几个食谱蒸米糕但不成功
因为都不发
不懂是我技不如人还是当事人对食谱有所保留我就不清楚
当锅盖掀开的一刹那想必邻居都会听到我的欢呼声
漫长的制作过程是值得的
我的米糕发得很美
 兴奋过度的我赶紧拿了几个从后门溜到Ethan's popo家叫她看说是成功了^^
刚好在家的haohao拿了一个试吃说好吃还打包几个回新加坡
嘴刁的他说好吃就是好吃啦!
自己试吃后觉得口感比之前的还要好
 真的是好开心
现在就把食谱写上
材料:粘米粉300g,糖120g,清水400g, Tapai 50g(但我怕份量少加至100g),双倍发粉 1tsp和ENO果子盐 1Tbsp
做法:将全部材料搅匀(除了果子盐以外)置放12小时
12小时后将果子盐加入搅匀装杯蒸20分钟
备注:我是用煮炒档那种炉火,火力大蒸出来的发糕/米糕都会比较发
 这就是我自己做的Tapai
材料:酒饼1/2粒压碎,冷饭200g和糖1/2 Tbsp
做法:-所有材料拌匀用保鲜纸盖好在表面用叉子插洞
-置放在阴凉处48小时后即可成为Tapai
备注:如果是要在初一或十五蒸米糕拜拜记得自己算准时间


 

这次一次过用了这3种杯子蒸米糕
个人觉得还是铁杯蒸出来的效果比较好
当然炉火的大小还是有一定的关系
下次还会再试试其它种类的米糕
成功的话会跟大家分享^^

6 条评论:

Qi Qi in the house 说...

哇~哇~哇~连我见了也忍不住要哇几声才行呐!
哈哈哈,真的好漂亮!
配方收下了,只是这么长时间的发糕。
真的要好好安排一下时间才行。

ivy 说...

QiQi:
谢谢你的赞美^_^
等等我试看跟马来档买的现成Tapai是否也有同样的效果再跟大家分享,要是成功不必自己做Tapai就不需酱长的时间。。。
期待看见你的米糕^^

xing hui 说...

个个都笑得很灿烂哦。

ivy 说...

Xing hui:
有几个面糊没装满笑得没酱漂亮。。。
我发现面糊装得满发出来的发糕会笑得很灿烂^_^

38隐形人 说...

好发的

ivy 说...

38隐形人:
还真的是发咯,哈哈哈。。。